Page 252 - Nấu Ăn Trong Gia Đình
P. 252

Trứng đập vào bát nêm vừa  mắm muôi, tráng mỏng, thái
      miếng hình chữ nhật ngang 2 cm dài 3 cm.
         Giò lụa thái như miếng trứng.
         Nấm hương ngâm mềm, cắt bỏ chân nấm, thái nhỏ.
         Hành  hoa  cắt  khúc,  củ  chẻ  mỏng,  còn  hành  khô  bóc  vỏ
      đập dập băm nhỏ.
         Đậu quả tước bỏ xơ, rửa sạch, để ráo nước.
         Su hào,  cà rốt củ đậu gọt vỏ,  rửa rồi thái  miếng mỏng to
      bằng miếng giò thái.
        Nấu  nước  dùng-.  -  2  thìa  mõ  đun  nóng  già,  phi  hành
      thơm, chế 1 bát tô nưốc sôi, tra mắm muôi vừa ăn.
         -  Đầu  mực  nướng  thơm  đập  dập  xé  nhỏ  bỏ  vào  nước
      dùng.
         -Vỏ  và  đầu  tôm  giã  nhỏ,  lọc  nước  bỏ  bã,  chế  vào  nưốc
      dùng, đun sôi cho mì chính rồi bắc ra để cạnh bếp.
         Cách  nấu: -  Mỡ đun nóng già,  phi hành vàng bỏ tôm vào
      xào,đảo  nhẹ  tay,  đun  nhỏ  lửa,  tôm  ngấm  gia  vị  săn  vàng,
      rắc lá hành thái khúc, đảo qua,  múc để riêng.
         - Phi hành mỡ xào mực, rưới ít nưốc mắm,  đảo nhanh tay
      rồi  cho  vào  vài  thìa  nước  dùng,  đậy  vung  om  cho  mực  chín
      mềm,  nước  cạn  thì  cho  thịt  xào  cùng,  đảo  luôn  tay,  miếng
      thịt  chín  săn,  ngấm  gia  vị,  rắc  nấm  hương  đảo  qua  5  phút
      múc ra.
         -  Phi hành mỡ thơm cho cà rốt vào xào nêm ít nước mắm,
      cà  rôT  chín  tái  có  màu  đỏ  tươi,  cho  đậu  quả  xào  cùng,  đậu
      chuyển  màu  xanh  đậm  thì  cho  su  hào  đảo  đều,  nêm  mắm
      muôi,  rưới vào ít thìa  nước  dùng,  đậy vung  5  phút cho  mau
      chín, rắc mì chính đảo qua cho ít lá hành, đảo nhanh rồi bắc
      chảo ra khỏi bếp.


      252
   247   248   249   250   251   252   253   254   255   256   257