Page 252 - Nấu Ăn Trong Gia Đình
P. 252
Trứng đập vào bát nêm vừa mắm muôi, tráng mỏng, thái
miếng hình chữ nhật ngang 2 cm dài 3 cm.
Giò lụa thái như miếng trứng.
Nấm hương ngâm mềm, cắt bỏ chân nấm, thái nhỏ.
Hành hoa cắt khúc, củ chẻ mỏng, còn hành khô bóc vỏ
đập dập băm nhỏ.
Đậu quả tước bỏ xơ, rửa sạch, để ráo nước.
Su hào, cà rốt củ đậu gọt vỏ, rửa rồi thái miếng mỏng to
bằng miếng giò thái.
Nấu nước dùng-. - 2 thìa mõ đun nóng già, phi hành
thơm, chế 1 bát tô nưốc sôi, tra mắm muôi vừa ăn.
- Đầu mực nướng thơm đập dập xé nhỏ bỏ vào nước
dùng.
-Vỏ và đầu tôm giã nhỏ, lọc nước bỏ bã, chế vào nưốc
dùng, đun sôi cho mì chính rồi bắc ra để cạnh bếp.
Cách nấu: - Mỡ đun nóng già, phi hành vàng bỏ tôm vào
xào,đảo nhẹ tay, đun nhỏ lửa, tôm ngấm gia vị săn vàng,
rắc lá hành thái khúc, đảo qua, múc để riêng.
- Phi hành mỡ xào mực, rưới ít nưốc mắm, đảo nhanh tay
rồi cho vào vài thìa nước dùng, đậy vung om cho mực chín
mềm, nước cạn thì cho thịt xào cùng, đảo luôn tay, miếng
thịt chín săn, ngấm gia vị, rắc nấm hương đảo qua 5 phút
múc ra.
- Phi hành mỡ thơm cho cà rốt vào xào nêm ít nước mắm,
cà rôT chín tái có màu đỏ tươi, cho đậu quả xào cùng, đậu
chuyển màu xanh đậm thì cho su hào đảo đều, nêm mắm
muôi, rưới vào ít thìa nước dùng, đậy vung 5 phút cho mau
chín, rắc mì chính đảo qua cho ít lá hành, đảo nhanh rồi bắc
chảo ra khỏi bếp.
252