Page 254 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

vung, đun nhỏ lửa 15 phút, tra dầu vừng vào, rắc thêm tiêu,
múc ra bát rồi bỏ mùi tàu thái sđi. An nóng.

CHẢ TÔM HẤP

Nguyên liệu:
- Tôm tươi 0,5 kg - Tỏi khô nửa củ
- Mỡ khổ 0,1 kg - Mỡ nước 1 thìa
- Trứng gà 2 quả - Phèn chua 1/2 thìa nhỏ
- Đường kính 1 thìa - Nước mắm 2 thìa
- It muối và tiêu. - Rau mùi.

Cách làm:
- Tôm rửa sạch, bóc vỏ, lấy nguyên nõn tôm, rắc phèn
chua (có hòa ít nước), ướp 15 phút rồi rửa sạch nước phèn để
ráo, cho ít muôi xóc đều rồi bỏ vào CÔI giã nhỏ mịn. Khi giã
rắc ít tỏi và tiêu giã cùng, sau đó tra nước mắm, mì chính
và lòng trắng trứng vào, dùng chày thúc cho tôm và gia vị
quyện vào nhau quánh mượt.
- Mỡ khổ chần nưóc sôi, thái hạt lựu rắc đường, ít mắm,
muôi tiêu ướp 15 phút, bỏ vào trộn lẫn với tôm đã giã.
- Lá chuôi lau sạch bôi mỡ múc tôm giàn đều, tròn bằng
miệng bát, dày 2 cm xoa mỡ làm mặt chả mịn bóng.
- Hấp chả: bỏ từng mê lá vào rổ nhỏ cho lọt vào nồi, bên
dưới có đổ nưốc lót đáy nồi và có 2 thanh tre ngáng để rổ
không bị ngập nước. Hấp chả theo cách đồ xôi, chả chín có
màu hơi vàng thì lấy thìa quết lòng đỏ trứng lên trên, lại
hấp tiếp 15 phút nữa cho màu chả vàng tươi là được. Lấy
chả ra để nguội, thái thành miếng vừa gắp, án kèm rau
mùi, chấm nưóc mắm tương ớt vừa chua ngọt.
Ghi chú: Chả tôm có thể làm chả rán, ăn hấp dẫn, cách

254