Page 258 - Nấu Ăn Trong Gia Đình
P. 258
TÔM XÀO ĐẬU HÒA LAN
Nguyên liệu:
- Tôm tươi 0,2 kg - Mộc nhĩ 10 tai
- Thịt vai lợn 0,1 kg - Bột đao 2 thìa
- Mỡ nước 3 thìa - Gừng 1 nhánh nhỏ
- Đậu Hòa lan 0,4 kg - Hành khô củ to 10 củ
- ít rau mùi.
Cách làm:
- Tôm rửa sạch để ráo, bóc vỏ bỏ đầu, rắc muối, gừng ướp
15 phút, sau đó rưới ít nưỗc mắm, bột đao hòa nưóc sền sệt
trộn đều.
- Thịt lợn thái mỏng, to bằng hình con tôm, ướp muôi,
mắm, hành.
- Đậu Hòa lan tưốc bỏ xơ, rửa sạch. Hành tươi cắt lấy củ
rửa sạch, chẻ đôi.
- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sỢi.
- Mỡ đun nóng già, phi hành vàng thơm, bỏ tôm vào xào
chín rồi cho thịt vào xào cùng, rắc mộc nhĩ đảo đều, múc để
riêng.
-Mõ còn lại cho vào chảo đun nóng già, phi hành vàng rồi
cho đậu vào xào, nêm mắm muôi, rưới vào vài thìa nước
dùng, đậy vung 5 phút, đậu gần chín bỏ tôm, thịt, hành củ
xào lẫn cho ngấm nước ngọt. Khi quả đậu ngả màu xanh
sẫm là vừa chín tói, cho nưóc bột đao vào, đảo nhanh tay,
bột chín quánh và trong là được. Rắc lá hành thái khúc đảo
qua rồi múc ra đĩa, cho ít tiêu và rau mùi bày lên trên.
258