Page 243 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cá đánh vẩy bỏ mang, ruột, rửa sạch cắt khúc ướp muối
để ráo.
Đun mỡ nóng già cho cá vào rán vàng xơ qua.
Xếp cá vào nồi rồi cho củ cải, nước mắm, đường thắng,
muôi, hành khô, tiêu, đậy vung đun nhỏ lửa, cho đến lúc củ
cải mềm, nước hơi sánh là được.
Ăn nóng hoặc nguội.

Yêu cầu cảm quan:
Cá và củ cải màu đỏ nâu, không tanh. Nổi vị mặn, ngọt,
ngon. Cá chắc, củ cải mềm, có ít nước hơi sánh.

CÁ KHO NƯỚC DỪA

Nguyên liệu:
- Cá quả 0,5 kg - Mỡ nưóc 0,02 kg
- Nước dừa 200 ml - Tỏi khô 0,01 kg
- Đường 0,02 kg - Nưóc mắm, muôi, tiêu.
Cách làm:
Tỏi khô băm nhỏ, đường thắng nưốc hàng. Cá đánh vẩy,
bỏ mang, ruột, rửa sạch, cắt khúc (dài 4 cm), ướp tỏi, mắm,
muôi, nước hàng cho ngấm, xếp cá vào nồi cho nưốc dừa vào
đun sôi hớt bọt, đun nhỏ lửa cho tới khi cạn nước, tưới mỡ
nưốc vào, đun sôi kỹ là được.

Yêu cầu cảm quan:
Cá màu đỏ cánh gián. Thơm, dậy mùi dừa. Nổi vị mặn,
ngon, béo ngậy. Cá nguyên miếng, rắn chắc, nưóc hơi sánh.

243