Page 237 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Tỏi khô nửa củ
- Hành hoa 4 cây, rau mùi tàu
- Nghệ 1 nhánh nhỏ
- Gừng non 1 nhánh bằng 2 ngón tay cái.
- Nước mắm ngon 3 thìa, ít muôi, tiêu, mì chính và ót chín.
Cách làm:
- Cá trê đập dập đầu, rắc muối và tro xát hết nhờn, lấy
rơm tuôl sạch, rửa kỹ, mổ bỏ ruột bỏ mật, chặt đầu để nấu
nưốc dùng, còn mình cá khía chéo sâu cả 2 bên lưòn, rắc
tiêu, muối, tỏi và nghệ giã nhỏ mịn ưốp 15 phút (nên xát kỹ
vào bụng cá và những chỗ khía trên mình cá để gia vị ngấm
đậm vào thịt, ăn thơm ngon).
- Mỡ khổ thái sỢi như miến, ưốp nước mắm, tỏi giã.
- Cà chua bỏ hột, thái khoanh tròn mỏng.
Mỡ đun nóng già phi tỏi vàng, cho mõ khổ thái sỢi xào
qua, múc để riêng rồi cho cá vào áp chảo vừa cong mình cá
thì trỏ đều hai bên sau đó gắp cá xếp gọn vào cặp lồng nhôm
bên trên để mỡ sỢi, gừng thái chỉ, ót chín thái mỏng.
- Cà chua cho vào xào qua, nêm ít nưốc mắm, đảo nhẹ
tay, múc bày bên trên cá, cho lá hành thái khúc vào, rưới
1/2 muôi nước dùng, cho ít mì chính rồi bỏ vào nồi hấp cách
thủy.
Thời gian hâp từ 45 phút đến 1 giờ, cá chín kỹ, ngấm gia
vị, bắc ra bày vào đĩa sâu, bày các thứ mỡ sỢi, cà chua, hành
hoa chẻ mỏng, mùi tàu thái sỢi nhỏ xen kẽ, rắc ốt chín lên
trên. Ãn nóng.

237