Page 234 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Cá tươi rắc muôi, xát ngoài da, dùng nước sôi dội
nhanh, cạo hay lấy rơm tuốt hết nhớt cá, rửa kỹ rồi mổ bỏ
mang, bỏ ruột và mật, cắt khúc vừa gắp, rắc muôi, riềng,
nghệ ướp 15 phút, ướp tiếp nước mắm 15 phút.
- Thịt ba chỉ thái miếng mỏng ướp nghệ, mắm, muôi, hành.
- Mẻ cho 1 bát tô nước hòa lọc bỏ bã.
- Mắm tôm hòa lẫn vào nước mẻ, nêm thêm ít nước mắm,
muôi vừa đậm.
- Chuôi xanh tưốc vỏ, ngâm nưốc gạo hay nưốc muôi rồi
thái miếng, dài bằng 2 đôl ngón tay, đem chần nước sôi cho
tiết hết nhựa chát.
- Mỡ đun nóng già phi hành vàng, bỏ cá vào xào, đảo

đều, rưới thìa tương ớt đun tiếp cho miếng cá sàn, ngấm kỹ
gia vỊ, bỏ thịt vào xào lẫn rồi cho chuôi vào xào cùng, đảo
đều.

Nưốc mẻ đun sôi, múc cá cho vào, đậy vung đun nhỏ lửa
om nửa giờ, bỏ hành lá thái khúc đảo qua, nêm mì chính
rồi múc ra bát.

Ghi chú: Nếu không có mẻ, dùng cà chua, hay quả dọc,
quả me, quả sấu hay khê cũng được.
Nếu cá om vối quả dọc, nướng chín quả dọc, bóc vỏ gỡ lấy
cùi chua, khi cá nấu sôi, bỏ cùi dọc vào nấu cùng.
- Cá sau khi ướp mắm, muôi, riềng nghệ, đem cặp nướng
vàng thơm rồi bỏ vào nấu với chuôi, có mùi thơm hấp dẫn.

234