Page 230 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Nấm hương ngâm nước nở mềm, cắt bỏ chân nấm để
nguyên không thái.
- Gừng cạo vỏ thái chỉ ngâm rượu.
- Cà rô't cạo vỏ khía dọc, rồi thái khoanh mỏng tròn có
răng cưa.
- Dọc mùng tước vỏ thái vát bóp muôi, rửa sạch nhựa
ngứa, vắt khô.
- Đậu Hòa lan tước xơ để nguyên quả.
- Mỡ đun nóng già phi hành thơm, tráng trứng mỏng, xúc
ra để nguội, thái sỢi. Cho tiếp mổ phi hành rồi bỏ cá vào đảo
đều và nhẹ tay, miếng cá trắng hơi cong, ngấm gia vị có vị
thơm thì múc để riêng.
- Cho nốt mỡ vào đun nóng, phi hành vàng, bỏ cà rốt vào
đảo đều, cho tiếp đậu Hòa lan, dọc mùng, nêm ít mắm muôi,
rưói 1 thìa nưốc dùng, đậy vung 5 phút cho chín tái, mở
vung đảo đều, trút cá vào xào lẫn, cho nấm hương vào đảo
luôn tay.
Bột đao hòa nưốc dùng vừa loãng, trộn với rượu, gừng, ít
mì chính, mắm muôi, rưối lên món xào, đảo nhanh tay cho
bột quánh và chín trong rồi cho lá hành thái khúc vào đảo
đều, bắc ra múc vào đĩa sâu, rắc thêm tiêu, trứng thái sợi,
rau mùi lên trên. Ăn nóng.
Ghi chú: Cá xào mộc nhĩ, xào nõn cải đều làm tương tự
như trên.

230