Page 225 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng mỏng. Hành hoa, rau mùi
rửa sạch thái nhỏ. Cá đánh vẩy, bỏ mang, ruột, vây, cắt khúc
mỏng, ưốp tiêu, gừng (giã nhỏ), hành (băm nhỏ), nưốc mắm.
Đun mõ nóng già cho cá vào rán vàng qua, đô nước sôi
vào đun nhỏ lửa nêm vừa nước mắm, muôi, cho dứa vào,
đun sôi khoảng 3 phút, nêm mì chính, ớt bột. Múc ra bát rắc
hành, rau mùi, hạt tiêu. An nóng.

Yêu cầu cảm quan:
Các nguyên liệu có màu đặc trưng, nước canh màu vàng đỏ.
Dậy mùi thơm của dứa, không tanh, vị ngon, ngọt, hơi chua.
Nưóc trong, nhiều hơn cái. Cá và dứa chín mềm nhưng
không nát.

CÁ NHÚNG GIẤM, NƯỚC DỪA

Nguyên liệu:

- Cá vược 0,3 kg - ớ t tươi 0,01 kg
- Tôm tươi to 0,1 kg - Rau mùi 0,02 kg
- Bầu dục lợn 0,05 kg - Gừng non 0,02 kg
- Tim lợn 0,05 kg - Tỏi khô 0,01 kg
- Bánh đa nem 20 cái - Nưốc dừa 200 ml
- Đường 0,005 kg - Giấm 50 ml
- Xà lách 0,1 kg - Tương ngọt 30 ml
- Nước mắm, muôi.
Cách làm:
Gừng non gọt vỏ thái thật mỏng, bóp muôi kỹ rửa sạch
ngâm với giấm, đường, muôi.

225