Page 222 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Dừa nạo sẵn, chế 1 chén nước sôi bóp lấy nưốc cô't đặc,
rồi chê tiếp nưốc sôi vài ba lần bóp lấy hết chất béo (bỏ bã),
tra mắm muối, quấy đều, nếm vừa ăn.
- Sả rửa sạch giã nhuyễn.
- Hoa chuôi bóc bỏ nang già, cắt miếng bằng bao diêm,
ngâm nuốc muôi, luộc bỏ nhựa đắng.
- Cà chua bỏ hột thái mỏng.
Mỡ đun nóng, phi tỏi thơm bỏ cà chua vào xào chín
thành xôl, nêm vừa mắm muôi, múc ra cho thêm mỡ, phi
tỏi, bỏ cá xào săn, rưới tương ớt, cho sả, nước côl dừa đun
tiếp 10-15 phút. Nưóc béo dừa đun sôi, cho cá, hoa chuôi, cà
chua vào đun sôi 15 phút, sau đó cho húng quế, mì chính
đảo qua rồi múc ra bát tô. An nóng.

CANH CÁ NẤU GIẤM

Nguyên liệu:
- Cá quả 0,3 kg - Rau diếp 0,2 kg
- Quả dọc 0,08 kg - Rau mùi 0,05 kg
- Mỡ nước 0,03 kg - Thìa là 0,05 kg
- Dọc mùng 0,2 kg - Cà chua 0,1 kg
- Hành hoa 0,05 kg - Nghệ 0,015 kg
- Muôi, mì chính.

Cách làm:
Cá đánh vẩy, bỏ mang, ruột, rửa sạch, cạo sạch nhốt, cắt
khúc (dài 3-4 cm), đầu bổ đôi (nhỏ để nguyên) ướp mắm,
muôi.
Đun mỡ nóng già cho cá vào rán vàng qua.
Cà chua bổ miếng cau.

222