Page 218 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Cho tiếp mỡ vào chảo phi thơm hành, trút cá xào kỹ cho
ngấm mắm muốĩ rồi múc bỏ vào nồi nước canh (đã đun sôi
có hòa mắm tôm) đun tiếp 1 5 - 2 0 phút, sau đó cho cà chua
và dọc mùng, nêm vừa mắm muối đun sôi 5 phút cho giá đỗ
rồi cho quả dọc (đã nướng) vào nấu tiếp, cọng giá hơi trong
thì rắc rau ngổ, húng, hành đảo qua, bắc nồi ra khỏi bếp. Khi
ăn múc canh ra bát, múc vừa cái vừa nước, rắc ớt chín thái
mỏng lên trên (ăn nóng kèm rau xà lách, rau muông chẻ).
Ghi chú\ Canh chua có thể nấu vối các thứ quả nhót,
khế, quả tai chua, hay cho giấm hoặc mẻ thay thế cũng
được. Nếu nấu với giấm nên cho giấm vào canh khi đã bắc
nồi ra ngoài. Còn nấu mẻ cần lọc nưổc mẻ vào ngay lúc nước
nguội, mắm tôm cũng bỏ vào lúc nưổc nguội để không có
mùi hôi.
- Nếu cá quả, xương đầu giòn, đem băm giã nhỏ viên
thành viên rán vàng rồi bỏ vào canh nấu.

CÁ BUNG

Nguyên liệu:
- Cá nheo 0,5 kg - Mõ nước 6 thìa
- Dọc mùng 0,2 kg - Chuôi xanh 8 quả vừa
- Đu đủ xanh 1 quả - Tía tô, hành hoa 5 cây
- Riềng, tỏi khô 5 nhánh - Cà chua chín 2 quả
- Mẻ chua 2 thìa - Nước mắm 3 thìa
- ít muôi. - Nghệ và ốt chín (nếu ăn cay)

Cách làm:
- Cá làm sạch nhớt (xát muốĩ, dội nước sôi, tuôt rơm, hay
dùng tro và muôi xát tuôt sạch) rửa kỹ, cắt khúc dày bằng 2

218