Page 215 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Giấm 3 thìa - Nưốc mắm 2 thìa, ít muôi.
- Xà lách, rau thơm, ốt chín hay tương ót vừa cay.
Cách làm:
- Cua đồng rửa sạch, đem ngâm nước vôi trong một giờ
rồi rửa sạch, gỡ bỏ mai, bỏ yếm, mồm, bẻ chân, rắc muôi,
nước nắm, đường, tỏi ưốp 15 phút.
- Đập trứng vào bột mì, và cho ít nưốc hòa sền sệt, nêm
đường, nước mắm trộn đều, cho cua vào bột trộn ngập mình
cua.
- Mỡ đun nóng già bỏ cua vào rán vàng giòn, vót ra bày
gọn vào đĩa.
- Xà lách rửa kỹ, ngâm nưốc muôi loãng, rửa lại vẩy ráo.
- Củ đậu thái chỉ, kiệu thái mỏng, đem xà lách, kiệu, củ
đậu trộn giấm, nước mắm, đường vừa ăn. Bày rau trộn giấm
vào đĩa rắc rau thơm lên trên.
Ghi chú: Khi ăn cua rán, chấm tương ót, ăn kèm rau
trộn giấm.

RƯƠI TRÁNG TRỨNG

Nguyên liệu:
- Rươi tươi 0,3 kg
- Mỡ nước 3 - 4 thìa
- Trứng gà 3 quả, vỏ 1 quả quýt.
- Rượu 1 chén
- Gừng 1 nhánh nhỏ
- ớ t bột (nếu thích ăn cay)
- Hành hoa, rau mùi.
- Nưốc mắm 2 thìa, ít muôi, tiêu, mì chính, tỏi khô.

215