Page 210 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

nghiền cho nhuyễn, rưối thêm ít xì dầu, thìa đường rồi cho
củ đậu vào đảo đều, xào tiếp 10—15 phút.
- Bột đao hòa nưốc loãng vừa, cho xì dầu, đường, giấm,
tương ốt quấy đều, rưới vào chảo xào, đảo nhanh tay, bột
quánh dần và trong là được. Múc món xào bày gọn vào đĩa
to, rắc tiêu, gừng thái chỉ, hành chẻ lên trên. Ăn nóng.
Ghi chú: Món xào chua ngọt có thể thêm miến rán giòn
bày quanh đĩa, ăn kèm với cua xào.

CUA BỂ HẤP TRỨNG

Nguyên liệu:

- Chọn cua gạch 2 con - Mỡ phần 0,05kg
- Mỡ nưóc 1 thìa - Trứng gà 3 quả
- Nấm hương 10 tai - Miến 0,05kg
- Nước mắm 3 thìa - Hành khô 3 củ
- ít muôi, tiêu. - Hành hoa 4 cây
- Rau mùi, thơm.
Cách làm:
- Hành khô bóc vỏ đập dập, hành hoa thái nhỏ.
- Mõ phần thái hạt lựu.
- Nấm hương ngâm mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái chỉ.
- Trứng gà đập vào bát, đánh nổi bọt, nêm vừa mắm,
muôi.
- Cua luộc chín, gỡ lấy thịt.
Bỏ mỡ vào chảo đun nóng già phi hành vàng thơm, bắc
ra cho trứng, thịt cua, mỡ phần, hành tươi, nấm hương, tiêu
quấy đều rồi đem đổ vào bát sắt hoặc cặp lồng hấp cách
thủy nửa giờ. Khi trứng chín vàng mịn, món hấp dậy mùi

210