Page 212 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

mặt chả, bôi mõ rồi hấp thêm 10 phút nữa cho mặt chả
vàng bóng, trông hấp dẫn và thơm hơn.

CUA t Ẩm b ộ t r á n x ố t c à c h u a

Nguyên liệu:
- Cua bể 2 con - Đường 1 thìa
- Mõ nước 6 - 8 thìa - Cà chua 2 quả 0,3 kg
- Bột mì 3 thìa - Hàn the nửa thìa nhỏ
4 •>
- Trứng gà 2 quả - Tỏi khô 1 CÚ
- Hành tươi củ to 5 cây - Xà lách 2 cây
- Rau mùi - Nưốc mắm 2 thìa
- ít muối, tiêu.
Cách làm:
- Cua rửa sạch, gỡ bỏ mai, khêu lấy gạch, bỏ yếm, bẻ
càng và chân (để làm món khác), còn mình cua đem chặt
làm 4 hay 6 miếng, rắc ít muối và hàn the, tiêu, tỏi ướp nửa
giờ, trộn gạch cua vào ướp cùng.
- Bột mì hòa ít nước, đập trứng vào, nêm nưóc mắm trộn
nhuyễn.
- Cà chua bỏ hột thái mỏng, hành tươi rửa sạch, cắt lấy
củ chẻ mỏng, rau mùi, xà lách rửa kỹ ngâm nước muối.
- Mõ đun nóng già, nhúng cua đã ưốp gia vị vào bột, bỏ
vào chảo mỡ rán cho cua chín vàng, gắp bày vào giữa lòng
đĩa to, quanh đĩa xếp sẵn xà lách.
Mỡ còn lại trong chảo, cho cà chua vào xào chín, nêm ít
nưốc mắm, 1 thìa đường, xào tiếp cho cà chua nhuyễn thành
xô"t đỏ.

212