Page 209 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

cùng, sau đó bỏ củ cải đảo lẫn. Xào các thứ rau vừa chín tái
là được.
- Nưốc luộc cua, nêm mắm, muôi, mì chính, đun sôi, múc
các thứ xào cho vào nấu vừa chín, bỏ viên cua vào rồi rưối
gạch cua vào thành lốp riêu vàng, cho hành tươi thái khúc
đảo qua rồi múc vào bát tô, rắc thêm tiêu, rau mùi. Ăn nóng.

CUA XÀO CHUA NGỌT

Nguyên liệu:

- Cua bể 2 con - Tỏi khô nửa củ
- Cà chua chín 0,2kg - Mõ nưốc 5 thìa
- Củ đậu 2 củ - Gừng 1 nhánh nhỏ
- Hành tươi củ to 6 cây - Bột đao 2 thìa
- Giấm 2 thìa - Đường 2 thìa
- Tương ốt 1 thìa - Xì dầu 3 thìa
- Hàn the nửa thìa nhỏ. - ít muôi.
Cách làm:
- Cua bể rửa sạch, lột bỏ mai, khêu lấy gạch, bỏ yếm, bẻ
càng và chân (để nấu nưóc dùng), còn mình cua chặt làm 4
miếng hay 6 miếng, rắc hàn the và muôi, tiêu, ướp 15 phút
sau đó ưốp nước xì dầu, hành.
- Cà chua rửa sạch, bổ đôi, vắt bỏ hột, thái miếng mỏng.
- Củ đậu tưỏc vỏ, thái chỉ, gừng cạo vỏ thái nhỏ, hành
tươi cắt lấy củ chẻ mỏng, lá thái khúc ngắn.
Mõ đun nóng già phi tỏi thơm, bỏ cua vào xào, khi miếng
cua vàng thơm, cho gạch cua vào đảo luôn tay, tiếp đó cho
cà chua xào lẫn. Cà chua chín mềm lấy thìa vừa đảo vừa

209