Page 207 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
- Cua làm sạch, bóc mai lấy gạch để riêng, bỏ yếm, xếp
cua vào nồi, đổ 1 bát tô nước vừa ngập, rắc ít hạt muối, đập
gừng cho vào, luộc cua vừa chín tới (vỏ vàng tươi), vót ra đê
nguội, gỡ lấy thịt rồi cho nưóc mắm, ít muôi, tiêu, hành, ưốp
15 phút.
- Cà chua bỏ hột, thái miếng mỏng.
- Hành khô bóc vỏ, đập dập, hành hoa đập dập củ, thái
khúc ngắn, thìa là và mùi tàu thái nhỏ.
- Mõ đun nóng già, phi hành vàng, cho gạch cua vào xào,
nêm ít nước mắm, tiêu, đun sôi kỹ, chế vài thìa nưốc luộc
cua, lấy đũa quấy nhanh tay cho gạch nhuyễn thành nưốc
màu vàng. Múc để riêng.
- Thêm mõ vào chảo, phi thơm hành, bỏ cua vào xào, cua
ngấm gia vị thì trút cà chua vào xào cùng đảo đều, nêm
thêm nước mắm, đậy vung 10 phút cho cà chua chín kỹ,
chắt nưốc luộc cua vào nấu. Canh sôi chừng 5 — 10 phút là
được. Rưới gạch cua đã xào chín vào canh tạo thành lốp riêu
vàng ánh trên mặt. Rắc mì chính, rau ngổ, hành tươi mùi
tàu đảo qua rồi múc ra bát to. Khi ăn vắt thêm chanh và
rưới ớt bột hay tương ốt (tuỳ theo khẩu vị).
Cua bể nấu giấm ăn kèm hoa chuôi thái sỢi, giá đỗ và
rau thơm.
Ghi chú\ Cua nấu giấm có thể dùng các loại rau quả
chua như: nhót, khế, me chua, quả dọc... thay cà chua.

207