Page 202 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Quả thanh trà rửa sạch, thái lát mỏng (bỏ hột).
- Tỏi bóc vỏ giã nhỏ, hòa với nước mắm, đường, tương ổt.
Khi gần ăn, cho mực và thanh trà vào đĩa to, rưới nưốc
chấm đã hòa sẵn cay ngọt, cho rau thơm (đã rửa sạch, thái
nhỏ), trộn đều. cắm lên trên vài quả ớt chín, chẻ tỉa dọc
làm hoa.
Ghi chú:
Món trộn mực có thể dùng su hào, cà rốt thái chỉ bóp
giấm, hoặc dùng bưởi chua gõ rời tép, hay khế chua, thái
dọc mỏng bóp bớt nước và dứa thái nhỏ để trộn vối mực
nướng cũng ngon.
Các thứ gia vị để trộn gồm tỏi, ớt, đường, nưốc mắm, nếu
có mì chính thì càng tô't.

Mực TƯƠI LUỘC GIÒN

Nguyên liệu:

- Mực 0,5 kg - Muối 1 thìa
- Khế chua 1 quả - Mắm tôm 5 thìa
- Chanh 1 quả - Chuôi xanh 2 quả
- Đường 1 thìa - Tỏi khô 1 củ
- ớ t đủ cay. - Hàn the nửa thìa nhỏ.
- Lá hẹ tươi, xà lách rau thơm hay rau muông chẻ 1 đĩa.
Cách làm:

- Mực tươi bóc bỏ màng, rút bỏ nang và ruột, rửa sạch
nõn. Nước đun sôi cho hàn the và 1 thìa muôi, sau đó bỏ
mực vào luộc chín, lấy tăm xuyên thử vào mình con mực
thấy mềm là được. Vót mực ra, tãi cho bốc hơi nhanh, thái
miếng vừa gắp, bày vào đĩa.

202