Page 200 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Md đun nóng già, phi hành vàng, bỏ mực vào xào săn,
rưối ít nưóc mắm có hòa mì chính, đậy vung om 5 phút, sau
đó cho thịt gà, thịt lỢn, nấm hương xào cùng. Khi xào đảo
luôn tay cho các thứ chín đều, múc để riêng khoảng 1/3 sô'
mực và thịt, còn lại trong chảò thì cho đậu quả vào xào lẫn
sau 5 phút cho cà rô't, su hào vào xào cùng, nêm vừa mắm
muôi. Xào chín tái các thứ rau củ, chế 1 bát nước dùng (đã
đun sôi) nấu tiếp cho món ăn chín, rắc lá hành đảo qua rồi
múc ra bát, bày lên trên giò lụa, trứng, mực, thịt, ít rau mùi
và hạt tiêu. Ăn nóng.

Mực XÀO BÓNG BÌ

Nguyên liệu:

- Mực khô 4 con 0,2 kg - Củ đậu 2 củ
- Bóng bì 0,1 kg - Rượu 1 chén nhỏ
- Thịt lẫn mỡ 0,1 kg - Gừng 1 nhánh vừa
- Tôm tươi 0,1 kg - Mỡ nước 4 thìa
- Cần tây 2 cây - Tỏi khô 1 củ
- Tỏi tây 2 cây - ít rau mùi.
- Nước mắm 3 thìa - ít muối, tiêu, mì chính.
Cách làm:
- Cần, tỏi tươi rửa sạch đập dập gốc, bỏ lá già, cắt khúc
bằng đốt ngón tay.
- Tôm tươi cắt râu, rửa sạch, rắc ít muôi, ướp 15 phút.
- Phi tỏi vối mỡ vàng, bỏ tôm vào xào săn, nêm ít nước
mắm, tiêu, múc để riêng.
- Thịt thái miếng mỏng, dài bằng con tôm, ướp mắm
muôi, xào chín.

200