Page 201 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Mực ngâm nưốc 1 giò, bóc bỏ màng, thái khía chéo khắp
mình con mực rồi thái miếng bằng hai đô't ngón tay, ướp
rượu và gừng (đã giã nhỏ) nửa giờ.
- Bóng bì ngâm nưốc gặo 2 giò, hoặc ngâm nưốc phèn
chua, khi miếng bóng mềm đểu vớt ra rửa nhiều lần nước
và bóp ráo. Bỏ gừng rượu ưốp bóng 15 phút. Sau đó cho ít
nưóc mắm có hòa mì chính ướp bóng thêm 15 phút nữa.
Mỡ đun nóng già, phi tỏi thơm, cho mực vào xào, miếng
mực cong mềm, rưới ít nưốc mắm đảo nhanh tay rồi bỏ bóng
bì vào xào lẫn, khi cả hai thứ ngấm gia vị, có mùi thơm
nhậy, chế vào 1 muôi nước dùng, đun sôi 10 phút rồi cho
cần tỏi đảo đều, cần chín tái bỏ tôm và thịt vào đảo nhanh
tay rồi múc ra đĩa, rắc thêm ít tiêu, rau mùi lên trên.
Ghi chú: - Mực xào măng, xào miến hoặc xào thập cẩm
đều tẩm ướp mực như trên.
- Khi xào cần để mực săn và ngấm gia vị mới chế nước dùng.

Mực KHÔ TRỘN THANH TRÀ

Nguyên liệu:

- Mực khô 3 con 0,15 kg - Đường 1 thìa
- Mỡ nước 2 thìa - Tương ốt 1 thìa
- Tỏi khô 1 củ - ơ t chín 1 quả
- Rau thơm vừa đủ. - Nước mắm 2 thìa
- Quả thanh trà chín 10 quả.

Cách làm:
- Mực khô đem hơ trên than hồng, nướng chín thơm, đem
để trên thốt lấy chày đập nhanh tay cho tơi thớ mực rồi xé
thành sỢi nhỏ.

201