Page 203 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Mắm tôm hòa với tỏi, ót, chanh, đường đánh cho nổi
bọt, mùi thơm.
- Khế thái ngang thành lát mỏng, chuối xanh tước vỏ, thái
ngang, ngâm nưốc muôi cho tiết hết nhựa chát rồi rửa kỹ để
ráo. Rau xà lách, húng, rửa kỹ ngâm nưốc muôi vẩy ráo.
- Bày các thứ rau, chuôi, khế, lá hẹ vào đĩa.
Khi àn chấm mực luộc với mắm tôm, ăn kèm khế, chuôi,
rau ghém. Món mực luộc ăn vối bún rất ngon.

HẢI SÂM NẤU ĐỘN

Nguyên liệu:
- Hải sâm 0,2kg - cổ cánh xương gà 0,4kg
-Vôi 5 thìa - Hành khô 5 củ
- Thịt gà o.lkg - Cà rôl 2 củ
- Măng tươi 0,2kg - Đậu Hòa lan 0,lkg
- Nấm hương 15 tai - Nước mắm 3 thìa
- Mỡ nước 5 thìa - Nước tro 1 bát
-Tỏi 1 CÚ
- Gừng 1 nhánh bằng đốt ngón tay.
- ít muôi, tiêu, mì chính, rau mùi.

Cách làm:
Ngâm hải sâm vào nưốc vôi 24 giờ, vớt ra cạo rửa sạch.
Cho hải sâm vào nồi. Đổ nước ngập, cho muôi, tỏi, gừng, vỏ
quít đun ninh nhiều giờ, khi xăm thử thấy thịt mềm thì vớt
ra, cạo rửa sạch, thái miếng bằng quân cờ, đem ngâm vào
nước tro trong 1 giờ, rửa sạch ướp sải sâm với gừng, rượu 15
phút, sau đó ướp tiếp mắm, muôi, tỏi, hành, tiêu, mì chính.
- Thịt gà thái miếng mỏng ưốp mắm muôi, tiêu hành.

203