Page 199 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

trắng thì bỏ cần tỏi đảo đều, 2 thứ rau vừa chín tái là được.
- Nước dùng xương gà đun sôi kỹ nêm vừa mắm muối,
chắt 1 bát tô chế vào vừa ngập mực, đun thêm 5 - 1 0 phút.
Múc ra bát, rắc tiêu, rau mùi lên trên. Ăn nóng.

Mực NẤU ĐỘN

Nguyên liệu:

- Mực khô 4 con 0,2 kg - Cà rốt 1 củ
- Thịt lẫn mõ 0,05 kg - Rượu 1 chén nhỏ
- Thịt gà 0,05 kg - Trứng gà 1 quả
- Giò lụa 0,05 kg - Mỡ nưóc 4 thìa
- Su hào 1 củ - Nấm hương 10 tai
- Đậu quả 15 — 20 quả - Hành củ to 5 cây
- Nưốc mắm 3 thìa - Gừng 1 nhánh vừa
- ít muôi tiêu và mì chính.
Cách làm:
- Su hào, cà rô't gọt vỏ, rửa sạch thái miếng mỏng hoặc
tỉa hình răng cưa rồi cắt khoanh thành từng miếng đều
đặn. Đậu quả cắt khúc, nếu đậu Hòa lan thì để cả quả, chỉ
tước xơ.
- Thịt gà, thịt lợn thái miếng mỏng, rắc ít muối, mắm,
tiêu, hành ưốp 15 phút.
- Trứng tráng mỏng thái thành sỢi.
- Giò lụa thái chỉ.
- Nấm hương ngâm mềm thái chỉ
- Gừng cạo vỏ, giã nhỏ, hành đập dập củ, lá thái khúc ngắn.
- Mực ngâm nước 1 giờ, bóc bỏ màng rửa sạch, thái sỢi
nhỏ, rắc gừng và ít rượu bóp kỹ ướp nửa giờ.

199