Page 208 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CUA BÊ NẤU VIÊN

Nguyên liệu:
- Thịt thăn lợn o.lkg - Trứng gà 2 quả
- Măng tươi 0,lkg - Cà rôt 1 củ
- Mỡ phần 0,05kg - Củ cải non 2 củ
- Cua bể 2 con - Hành khô 3 củ
- Mõ nưốc 4 thìa - Hành tươi 5 củ
- Nưốc mắm 3 thìa - ít muôi, tiêu, mì chính.
- Gừng 1 nhánh bằng đốt ngón tay.
- Rau mùi.
Cách làm:
- Măng tươi thái sỢi, luộc kỹ đổ bỏ nước đắng.
- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch thái chỉ.
- Củ cải cạo vỏ, rửa thái như cà rốt.
- Thịt thăn và mỡ phần thái mỏng, rắc ít muôi tiêu ưốp
15 phút.
- Cua bể rửa sạch, gõ bỏ mai, khêu gạch để riêng, bỏ
yếm, xếp vào nồi, đổ 1 bát tô nước, cho ít muối, đập gừng
vào luộc chín, vớt cua ra, gỡ lấy thịt, đem giã cùng với thịt
thăn lợn. Khi thịt và cua giã nhuyễn, đập trứng vào, bỏ mỡ
phần, hành củ băm nhỏ, tiêu, nước mắm, dùng chày quết
cho các thứ mịn mượt rồi múc từng thìa viên thành viên
tròn như quả mận.
- Mỡ đun nóng già, cho viên cua vào rán chín vàng, vớt
ra để nguội, mỡ còn lại trong chảo phi hành thơm, cho gạch
cua vào xào chín, nêm ít nước mắm, tiêu rồi múc để riêng.
Cho thêm mỡ vào chảo, phi hành vàng, bỏ măng vào xào,
nêm mắm muối, cho măng ngấm mắm, cho cà rốt vào xào

208