Page 213 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Khi án múc xô't cà chua rưới lên đĩa cua, rắc tiêu, hành
chẻ, rau mùi lên trên.
Ghi chú: Món cua tẩm bột rán, nếu làm xốt chua ngọt thì
cần thêm 2 thìa bột dong (bột đao), 2 thìa giấm, 2 thìa
đường. Khi xào cà chua chín nhuyễn nêm vừa mắm muối
hòa bột vói nước rưới dần vào, quấy nhanh tay, chế giấm
hòa đường vào đảo đều, bột quánh và trong là được.
- Làm món xô"t chua cay nếu không có cà chua, thay bằng
2 thìa tưong ớt.

DẠM RIM

Nguyên liệu:
- Dạm 0,3 kg - Tỏi khô 1 củ
- Bột mì 3 thìa - Xì dầu 4 thìa

- Mỡ nước 5-6 thìa - Đường 1 thìa
- ít muôi, tiêu, ớt bột (nếu ăn cay).
Cách làm:

- Dạm rửa sạch, gỡ mai, bỏ yếm, bẻ chân, rắc ít muối,
tiêu, tỏi ưóp 15 phút, sau đó rắc bột mì khô trộn đều.
- Mỡ nưốc đun nóng già, phi tỏi vàng, thả dạm vào rán
vàng, hòa đường vói xì dầu rưối vào, đun nhỏ lửa đậy vung
om 5 - 1 0 phút, lại đảo đều cho khô nưốc. Khi ăn múc ra
đĩa, rắc thêm tiêu.

213