Page 216 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
- Nhặt và rửa rươi thật sạch, rưối rượu và giã gừng tẩm
ưốp nửa giờ sau đó cho nưóc mắm, hành, tiêu, mì chính ưổp
tiếp 15 phút rồi đập trứng đánh nhuyễn rươi với trứng, cho
vỏ quýt thái chỉ trộn lẫn, thêm ít ớt bột (nếu ăn cay).
- Mõ đun nóng già phi tỏi vàng thơm, đổ rươi vào tráng
mỏng, đậy vung 5 - 1 0 phút cho chín kỹ, khi trứng chín
vàng, lật trỏ cho chín đều 2 bên, bày ra đĩa, rắc thêm tiêu,
vỏ quýt thái chỉ, rau mùi. Ăn nóng.

MẮM RƯƠI

Nguyên liệu:
- Rươi tươi 1 kg - Muối 0,25 kg
- Gạo 0,25 kg - Rượu 1 cốíc
- Vỏ quýt khô 0,02kg
Cách làm:
Nhặt rửa rươi sạch kỹ, trộn rượu đảo đều ưóp 2 ngày,
dùng đũa đánh cho nhuyễn rồi bỏ rươi vào rổ nhỏ lỗ, xát lấy
bột, bỏ bã.
- Gạo vo sạch, để ráo rang vàng giòn, giã nhỏ rây thành
thính.
- Vỏ quýt rang giòn giã lấy bột.
- Cho thính, bột vỏ quýt, muối vào rươi, trộn đều cho vào
hũ bịt kín bằng xô màn. Phơi ra nắng. Thời gian làm 1
tháng là mắm ngấu thơm.
- Mắm rươi ăn kèm thịt luộc, xà lách, khế, chuôi xanh, lá
hẹ, tỏi tươi.

216