Page 219 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

đô't ngón tay, để cả khoanh cá, rắc muối, mắm, nghệ giã
nhuvễn, riềng giã nhuyễn ướp 15 phút.
- Cà chua cắt vắt bỏ hột, thái mỏng.
- Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp muối, vắt nước, rửa kỹ,
vắt ráo cho hết nhựa ngứa.
- Chuỗi xanh tước vỏ, ngâm nước muốỉ cho tiết hết nhựa
đen chát, cắt khúc bằng 2 đòh ngón tay, bô dọc thành 4 hay
6 miếng mỗi khúc, đem chần nước sôi chín tái.
- Đu đủ gọt vỏ rửa sạch, cắt miếng đều đặn bằng miếng chuổĩ.
- Tía tô, hành rửa kỹ, thái nhỏ.
- Mẻ hòa với 1 bát tô nước lọc bỏ bã, đun sôi.
- Đun sôi mõ, phi tỏi thơm, xào cà chua chín tái, nêm ít
mắm muôi, múc để riêng, cho nốt mỡ vào chảo phi tỏi, trút
cá vào, đảo nhẹ tay cho khỏi nát cá, xào kỹ cá ngấm gia vị
có mùi thơm, múc cá ra cho vào nồi nước mẻ, đun tiếp 15
phút, nêm vừa mắm muôi, cho chuôi vào đun sôi, cho đu đủ,
sau đó cho dọc mùng rồi cà chua nấu cùng đậy vung đun
nhỏ lửa, om các thứ trên chín mềm, rắc tía tô, hành đảo
qua, múc ra bát. Nếu ăn cay rắc thêm ớt chín.

CÁ NẤU XỐT CHUA CAY

Nguyên liệu:

- Cá tươi 0,5 kg - Trứng gà 1 quả
- Thịt lẫn mỡ 0,1 kg - Bột đao 2 thìa
- Cà chua 2 quả 0,2 kg - Mỡ nước 6 thìa
- Hành hoa, mùi, tỏi khô.
- Nước mắm 3 thìa, ít muôi và ớt chín.

219