Page 223 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Dọc mùng tưốc xơ, thái vát, bóp muối, rửa sạch, vắt ráo.
Quả dọc nướng chín, bỏ vỏ.
Nghệ giã nhỏ vắt lấy nước.
Hành hoa, thìa là rửa sạch cắt khúc.
Rau diếp, xà lách rửa sạch; rau thơm rau mùi tàu rửa
sạch, tất cả vẩy thật ráo nưóc, thái nhỏ.
Đun sôi nước, cho cá, dọc, nghệ, cà chua, nước mắm,
muôi. Đậy vung đun nhỏ lửa tới khi quả dọc chín mềm vớt
ra nghiền nát đổ vào.
Cho tiếp mì chính, dọc mùng. Nhắc ra cho hành, thìa là
vào. Múc ra bát. Cho ăn nóng kèm theo rau sông, rau thơm,
nước mắm ớt.
Yêu cầu cảm quan:
Cá và nước màu vàng, dọc mùng, hành, thìa là màu xanh.
Không tanh, dậy mùi thơm của cá và thìa là. Vị ngọt hơi chua.
Cá không nát, dọc mùng giòn, nưốc nhiều hơn cái.

CANH CÁ NẤU MÁNG CHUA

Nguyên liệu:
- Cá vược 0,15 kg - Mõ nước 0,015 kg
- Măng tươi 0,1 kg - ớ t bột 0,005 kg
- Mắm tôm 0,01 kg - Hành củ tươi 0,02 kg
- Rau mùi 0,02 kg
mì chính, hạt tiêu.
Cách làm:
Măng tươi thái mỏng ngang thố, ngâm ngập vào nước có
pha muôi (nồng độ 2%) độ 3 ngày.

223