Page 226 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Tỏi bóc vỏ chẻ đôi từng nhánh, đem ngâm giấm, đường
và muôi từ 4-5 giờ.
ớ t bỏ hạt, thái mỏng, ngâm giấm.
Xà lách, rau thơm nhặt rửa sạch, để ráo.
Bầu dục rửa sạch, bỏ hoi thái miếng mỏng.
Tim thái miếng mỏng.
Cá đánh vẩy bỏ mang, ruột, rửa sạch, lạc lấy thịt cá
(xương, đầu, da dùng làm món khác) đem thái mỏng ngang
thớ.
Tôm tươi bóc vỏ chẻ đôi.
Cá, tôm, bầu dục, tim, rau thơm, xà lách, bánh đa (đã
rấp nưốc) bày vào từng đĩa cùng vối gừng, tỏi, ót, tương ngọt
đựng vào từng bát. Tất cả bày sẵn trên bàn ăn. Nước mắm,
nưốc dừa, đường, giấm hòa lẫn cho vào xoong để trên bếp
đặt ngay chính giữa bàn.
Khi ăn lấy các miếng: cá, tôm, tim, bầu dục, cho vào vỢt
nhỏ nhúng vào nước dừa đang sôi để chín tới, cho vào bánh
đa cuộn lại hoặc cho vào bát kèm theo rau sông, gừng, tỏi,
ớt, tương ngọt àn cùng.

Yêu cầu cảm quan:

Cá: trắng, tôm: hồng, bầu dục hồng nâu, chín tới ăn giòn,
không bã. Dậy mùi gừng, tỏi, tương. Vị ngọt, hơi chua, ngọt,
cay.

226