Page 229 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

ớt chín rạch đôi, bỏ hột, thái mỏng ướp giấm cùng dưa
chuột.
- Cần, tỏi tươi rửa sạch, đập dập cuông, tuốt bỏ lá già,
cắt khúc bằng đô't ngón tay.
- Bột mì 1 thìa, bột cari hòa nưóc loãng vừa, rưối 1 thìa
nước mắm và ít muối quấy tan đều.
- Mỡ đun nóng già, bỏ cá vào rán đều, gắp để riêng.
- Bỏ tỏi vào phi thơm cho nước bột vào chảo mõ nóng,
quấy nhanh tay, bột quánh dần rồi chín trong, cho dưa
chuột đảo đều, sau đó cho cần tỏi xào vừa chín tái thì rắc mì
chính, đảo nhanh, tiếp đó cho cá đã rán vào, đảo nhẹ tay
đun 5 - 1 0 phút, múc món ăn ra đĩa, rắc thêm ít tiêu và
hành hoa chẻ mỏng lên trên. Ăn nóng.

CÁ XÀO NẤM HƯƠNG

Nguyên liệu:
- Cá quả 0,5kg - Trứng gà 1 quả
- Mõ nước 6 thìa - Nước mắm 2 thìa
- Nấm hương 30 tai - Đậu Hòa lan 0,2 kg
- Hành hoa 5 củ - Rượu trắng 1 chén
- Gừng 1 nhánh nhỏ - Cà rô"t 1 củ
- Bột đao 2 thìa - ít mì chính, muối, tiêu.
- Vài cuông dọc mùng, rau mùi.
Cách làm:
- Cá làm sạch lạng lấy nạc, (còn đầu, đuôi và xương nấu
nước dùng làm canh) thái miếng mỏng, to bản, rắc muối,
tiêu, nước mắm, hành ướp 15 phút.

229