Page 232 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

luôn tay cho bột chín quánh và trong là được. Múc bày vào'
đĩa, chú ý múc nhiều miếng cá bày trên mặt đĩa, rắc tiêu,
hành răm thái chỉ trên cùng. Khi ăn có thể rưới thêm ít
tương ớt.

CÁ VIÊN XÀO THẬP CẨM

Nguyên liệu:
- Cá quả tươi 0,5 kg - Nưốc mắm 2 thìa
- Mỡ nước 6 thìa - Hành khô 3 củ
- Nấm hương 10 tai - Hoa lơ 1 cái vừa 0,4 kg
- Trứng gà 1 quả - Đậu Hòa lan 0,1 kg
- Bột mì 1 thìa - Cà rôl 2 củ 0,1 kg
- Hàn the 1/2 thìa nhỏ.
- Cần tây, tỏi tươi mỗi thứ 1 cây.
- ít mì chính, muối, tiêu.

Cách làm:
Cá làm sạch, lạng lấy nạc băm nhỏ, hay giã nhuyễn, khi
băm giã cá rắc ít muôi, tiêu, hành khô, mì chính, hàn the,
bột, trứng trộn đều cho gia vị quyện vào cá. Sau đó viên
tròn như quả táo rồi ép dẹp.
- Hoa lơ rửa sạch cắt từng cuông nhỏ, chẻ đôi.
- Nấm hương ngâm nở, cắt chân, thái đôi từng tai nấm.
- Đậu quả tước xơ cắt ngang từng quả.
- Cà rốt tỉa rãnh dọc rồi cắt khoanh tròn thành răng cưa.
- Cần tỏi tươi tách rời cuông, tuôl lá già, rửa sạch, đập
dập củ, cắt khúc bằng đôl ngón tay.
- Mõ đun nóng già, bỏ viên cá vào rán vàng gắp để riêng.
- Mỡ còn lại trong chảo cho cà rôl vào đảo đều 5 phút rồi

232