Page 233 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

cho đậu vào xào cùng, sau đó cho hoa lơ nêm vừa mắm
muôi, ruối 1 muôi nước dùng, đảo đều, đậy vung 5 phút cho
các thứ rau chín tái, mỏ vung đảo nhẹ tay, các thứ rau gần
chín, bỏ cá đã rán vào đảo đểu, rắc cần tỏi xào qua 5 phút
rồi múc bày gọn trong đĩa to, rắc thêm tiêu. Ăn nóng.
Ghi chú\ Cá xào thập cẩm có thể phôi hỢp các thứ rau
theo từng mùa như: củ cải, bí đỏ, đậu cô ve và hành hay
cuống cải trắng, cà rốt, cà chua và cần tỏi tươi... vẫn hỢp
vối khẩu vị.

CÁ OM CHUỐI XANH

Nguyên liệu:
- Cá trê, cá nheo hay cá đuôi 0,5 kg
- Thịt ba chỉ 0,1 kg
- Mỡ nưốc 3 thìa
- Mắm tôm 2 thìa
- Hành hoa 5 cây, tía tô
- ít mì chính (nếu có)
- Nước mắm 2 thìa, ít muôi.
- Riềng 1 nhánh bằng 2 đôl ngón tay.
- Nghệ 1 nhánh bằng riềng.
- Tương ót 1 thìa
- Chuôi xanh 6 - 8 quả
- Mẻ chua 2 thìa

Cách làm:
- Riềng cạo vỏ, giã nhỏ nhuyễn trộn ít muôi.
- Nghệ giã nhỏ mịn.

233