Page 231 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CÁ XÀO MÁNG

Nguyên liệu:
- Cá quả 0,5 kg - Tỏi khô nửa củ.
- Mõ nưốc 6 thìa - Hành hoa 4 cây
- Nấm hương 10 tai - Bột đao 2 thìa
- Trứng gà 1 quả - Nưóc mắm 3 thìa
- Hành khô 3 củ - Rau răm.
- Măng khô chọn loại dày cùi o.lkg.
- ít muối, mì chính, tiêu.
Cách làm:
- Cá làm sạch, lạng lấy nguyên nạc (còn da, xương, đầu,
đuôi nấu nước dùng làm canh). Rắc muôi tiêu, hành ướp 15
phút, sau đó đập trứng lấy nguyên lòng đỏ, đánh tan với 1/2
thìa nưóc mắm trộn ướp cá.
- Măng khô ngâm nưóc, rửa sạch đổ nưóc ngập măng, rắc
ít muôi luộc kỹ đổ bỏ nưóc đắng, luộc 2-3 lần cho mềm măng
và hết đắng, thái miếng bằng nửa bao diêm.
- Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân nấm, thái đôi từng
tai nấm.
- Bột đao hòa với nưốc dùng loãng, nêm ít mắm muôi, mì
chính, cho lòng trắng trứng đánh cho tan đều.
- Mỡ đun nóng già, phi hành thơm, cho cá vào đảo nhẹ
tay, xào cho miếng cá sàn vàng thơm, múc để riêng.
Mỡ còn lại phi tỏi thơm, cho măng vào xào nêm vừa mắm
muôi, xào 10 phút cho nấm hương vào rồi chế vào vài muôi
nước dùng, đậy vung 1 lúc để măng ngấm mắm muôi, sau
đó mở vung đảo đều, khi nước cạn miếng măng hơi vàng thì
trút cá vào xào lẫn, đảo nhẹ tay rồi chế nước bột vào đảo

231