Page 227 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CÁ XỐT CHUA NGỌT

Nguyên liệu:
- Cá tươi 0,5kg - Bột đao hay bột mì 2 thìa
- Mỡ nước 6 thìa - Mỡ khổ o.lkg
- Đường 2 thìa - Nấm hương 10 tai
- Cà chua 1 quả - Giấm chua 2 thìa
- củ đậu hay su hào 1 CÚ - Hành hoa 6 cây, rau mùi
- Xì dầu 3 thìa, ít muôi - Vỏ một quả quít.
- Tỏi khô nửa củ. - ít tiêu

Cách làm:
- Cá làm sạch, mổ bỏ ruột, gõ bỏ mật. Nếu cá mè cần rút
bỏ tuyến tanh ỏ đầu và bóc bỏ màng đen trong bụng cá. cắt
cá thành khúc vừa, rắc muôi có ít tỏi giã, ưốp 15 phút, sau
đó vẩy xì dầu ướp thêm.
- Mỡ khổ thái chỉ ướp xì dầu, tỏi giã.
- Cà chua cắt ngang, vắt bỏ hột thái mỏng.
- Củ đậu bóc vỏ rửa sạch, thái như miến.
- Vỏ quít thái chỉ, nấm hương ngâm mềm cắt bỏ chân
thái đôi.
- Hành hoa chẻ mỏng củ, lá hành thái khúc bằng đốt
ngón tay.
- Đun mỡ nóng già phi thơm cho cá vào rán vàng đều,
gắp bày sẵn vào lòng đĩa.
- Bỏ mỡ thái sỢi vào đảo đều cho chín, múc ra để lên
những miếng cá.
- Chảo còn nóng mỡ phi tỏi, cho cà chua xào chín nhuyễn,
nêm mắm, muôi, đường, giấm, sau đó cho củ đậu đã thái và
vỏ quít vào đảo đều cho củ đậu ngâ'm gia vị rồi rưối nước bột

227