Page 224 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Mắm tôm nghiền nát, cho thêm nước vào quấy đều lấy
nước trong.
Hành hoa, rau mùi rửa sạch thái nhỏ, cá đánh vẩy, bỏ
ruột, rửa sạch cắt khúc, đầu và phần đuôi băm nhỏ nhuyễn
trộn với nước mắm, hạt tiêu, mì chính, hành khô, viên
thành từng viên nhỏ đường kính bằng 2 cm.
Đun mỡ nóng già, cho các viên cá vào rán vàng (chú ý
rán nhanh không được khô và xác) lấy ra để riêng. Cho tiếp
mỡ đun nóng già, phi thơm hành; cho măng vào xào qua
nêm mắm, muối, nước mắm tôm, cho nước sôi vào ngập, cho
tiếp cá viên vào, đậy vung, đun nhỏ lửa, đến khi cá chín
mềm nêm mì chính, múc ra bát rắc hành, mùi, hạt tiêu.
Cho ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Măng và cá trắng, cá viên màu vàng, nước canh trong
hanh vàng, hành, mùi xanh.
Thơm, không tanh, dậy mùi măng chua và hành, thơm
nhẹ của mắm tôm; vị ngon, ngọt hơi chua của măng. Cá và
cá viên mềm nhưng không vỡ nát. Măng giòn, nưốc nhiều
hơn cái.

CANH CÁ NẤU DỨA

Nguyên liệu:
- Cá quả 0,3 kg - Mỡ nước 0,03 kg
- Dứa chín tới 0,15 kg - Gừng 0,005kg
- Hành củ tươi 0,02 kg - Rau mùi 0,02 kg
- Ót bột 0,005 kg
- Nưốc mắm, mì chính, tiêu và muôi.

224