Page 221 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Thịt cạo rửa sạch.
- Cải cúc, rau c ầ n , hành hoa rửa sạch, thái khúc dài
bằng ngón tay, hành hoa để nguyên củ không đập dập.
- Miến ngâm mềm thái khúc dài bằng gang tay.
- Đổ nước vào nồi (liệu vừa ngập cá) hòa ít mắm, muối,
đập hành khô vào đun sôi, bỏ cá và thịt vào luộc chín, cho
miến, c ầ n , cải, hành hoa vào luộc tiếp. Khi các thứ rau chín
tái củ hành hơi trong, múc cá ra bày nguyên hình cả con
trong đĩa to, thịt thái mỏng bày quanh, gắp miến; hành và
rau bày xen kẽ, rắc thìa là lên cá, thêm ít tiêu. Khi ăn múc
ít nước dùng đun sôi rưới lên cho nóng đều. Dùng nưóc
chấm chanh ớt, tỏi.
Ghi chú: Món cá ám có thể cho ít nếp nấu cùng với cá,
nấu nếp nhừ thành cháo, vót cá bày riêng cùng các thứ rau
và hành múc cháo ăn kèm.

CÁ NẤU SẢ

Nguyên liệu:
- Cá tươi 0,5 kg - Dừa nạo sẵn 0,2 kg
- Mỡ nưóc 3 thìa - sả 3 củ
- Cà chua 2 quả 0,3 kg - Tương ốt 1 thìa
- Hoa chuối 1 cái nhỏ (hoa chuôi hột)
- Húng quế hay mùi tàu 1 mố
- Tỏi khô nửa củ
- Nước mắm 3 thìa, ít muôi, mì chính (nếu có).

Cách làm:
- Cá làm sạch, mổ bỏ ruột, chặt khúc, ướp muôi, tỏi 15
phút, sau đó ưốp nước mắm tiếp.

221