Page 220 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
- Cá làm sạch, lạng lấy thịt đem băm nhỏ cùng thịt lợn,
tỏi, giã nhuyễn rắc muôi, mắm, ớt, đập trứng trộn cho
quánh mượt rồi viên tròn bằng quả mận.
- Cà chua cắt, vắt bỏ hột thái mỏng.
- Hành hoa cắt khúc, củ chẻ mỏng.
- Mõ đun nóng già, bỏ viên cá vào rán vàng, vớt để nguội
cho tiếp cà chua vào xào chín, nêm mắm muôi, chê lưng bát
tô nưốc đun sôi tiếp, hòa bột đao vói nước, rưới dần vào,
quấy nhanh tay, bột quánh và trong thì bỏ viên cá vào nấu
sôi, rắc lá hành đảo qua rồi múc ra bát, cho ớt bột, ớt tươi
và bỏ hành củ chẻ mỏng với rau mùi lên trên. Ãn nóng.

CÁ NẤU ÁM

Nguyên liệu:
- Cá quả 0,5 kg - Nước mắm Nước mắm 3 thìa
-
- Thịt ba chỉ 0,2 kg - Hành khô 3 củ
- Cải cúc 2 mớ - Tỏi khô 5 nhánh
- Miến 0,05kg - Nghệ 1 nhánh nhỏ
- Hành hoa củ to 6 cây - Gừng 1 nhánh nhỏ
- Rau cần 3 mớ
- Chanh nửa quả, ớt chín 1 quả, ít rau thìa là.
- ít muôi, tiêu, mì chính.
Cách làm:

- Cá đánh vẩy, moi bỏ mang, chặt vây, đuôi, rửa sạch,
khía chéo trên mình cá, mổ bỏ ruột, cấu mật, dùng giấy bản
lau khô (để cả con không cắt khúc) rắc ít muôi, tiêu hành,
xát nghệ giã nhuyễn ướp 15 phút.

220