Page 217 - Nấu Ăn Trong Gia Đình
P. 217
MỘT SỐ MÓN ĂN TỪ CÁ
CANH CẢ CHUA
Nguyên liệu:
- Cá tươi 0,5 kg - Mắm tôm 1 thìa
- Mỡ nước 4 thìa - Giá đỗ 0,2 kg
- Cà chua 2 quả 0,2 kg - Nưốc mắm 3 thìa
- Quả dọc 1 quả - Hành khô 3 củ
- Hành hoa 3 cây - Dọc mùng 0,5 kg
- ớ t tươi, rau ngổ, húng quế vừa đủ.
- ít muôi.
Cách làm:
- Cá đánh vảy, bỏ mang rửa sạch, mổ bỏ ruột rồi cắt
khúc dày bằng đôl ngón ngón tay. Đầu cá chặt đôi, cạo rửa
kỹ lưỡi và họng cá. Rắc muôi, mắm, hành ướp 15 phút.
- Cà chua cắt ngang vắt hột, thái mỏng.
- Quả dọc nướng chín, bóc vỏ, dầm nát để riêng.
- Dọc mùng tước vỏ, thái vát, rắc ít muôi, bóp vắt bỏ
nước, rửa cho hết nhựa ngứa.
- Rau ngổ, húng, hành rửa sạch, thái khúc ngắn.
- 1 bát tô nước lã cho vào nồi hòa mắm tôm đun sôi.
- 2 thìa mỡ đun nóng, phi hành vàng, bỏ cà chua vào xào
chín, rưới ít mắm, muối đảo đều, múc để riêng.
217