Page 214 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CUA ĐỒNG OM

Nguyên liệu:
- Cua đồng 0,5 kg - Lá lô't 10 lá
- Hành khô 3 củ - Mỡ nưốc 4 - 5 thìa
- Đường 2 thìa - Mẻ 2 thìa
- Riềng 1 nhánh - Hành hoa 5 cây
Cách làm:

- Cho cua vào nồi sâu, đổ nưốc ngập, dùng đũa cả khuấy
sạch bùn đất, rửa nhiều lần nuốc, rồi đem ngâm cua vào
nuớc vôi loãng 1 giờ, vót ra rửa sạch, bóc bỏ mai, bỏ yếm, bẻ
chân, càng (để giã nấu canh rau), khêu lấy gạch cua, tráng
nước cho sạch gạch, ướp ít nước mắm, tiêu.
- ưốp cua với ít muối, hành, tiêu, nUốc mắm, đường nửa giờ.
- Cà chua bỏ hột thái mỏng. Mẻ lọc lấy nưốc đặc.
- Phi hành mõ thơm, bỏ cua vào xào chín giòn, cho cà
chua, mẻ vào xào cùng, nêm mắm, muối, đường vừa đậm,
đậy vung đun nhỏ lửa, om 15 - 20 phút. Khi cua chín kỹ
ngấm gia vị, om cho nước xốt cạn dần, còn sền sệt, rắc hành
tươi thái nhỏ, lá lô"t thái chỉ đảo qua rồi múc ra đĩa.

CUA ĐỒNG TẨM BỘT RÁN

Nguyên liệu:
- Dưa kiệu nửa bát - Tỏi khô 1 củ
- Cua đồng 0,5 kg - Củ đậu 1 củ
- Mỡ nưóc 5 — 6 thìa - Đường kính 2 thìa
- Trứng gà 2 quả - Bột mì 4 - 5 thìa
- Chanh nửa quả. - Hành hoa 5 cây

214