Page 211 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

thơm là được. Lấy ngàn hấp ra khỏi nồi ngâm ngay trong
chậu nước lã khoảng 5 phút (cho dễ lóc trứng), trút cua
trứng ra đĩa. Dùng dao cắt thành miếng vừa gắp, rắc tiêu
và rau mùi lên trên.

CHẢ CUA HẤP

Nguyên liệu:
- Tôm he (tôm giảo) 0,2kg - Hành khô 3 củ
- Cua gạch 2 con to 0,6kg - Tỏi nửa củ
- Mỡ khổ o.lkg - Mõ nước 2 thìa
- Hàn the nửa thìa nhỏ. - Trứng gà 2 quả
- Nưốc mắm 2 thìa - ít muôi tiêu.
Cách làm:
- Cua rửa sạch, đập dập vỏ, gõ mai, bỏ yếm, lọc lấy thịt
cua sông.
- Tôm rửa để ráo nước bóc vỏ còn nguyên nõn tôm tươi.
Cả hai thứ tôm cua bỏ vào giã mịn, ướp nước mắm chưng
khô, tiêu, hành tỏi băm nhỏ, trứng gà trộn đều.
- Mỡ phần luộc chín thái hạt lựu bỏ vào chả trộn lẫn rồi
láng mỡ nưốc vào ngăn cặp lồng, múc chả cho vào ngăn hấp
đem đun cách thủy nủa giờ. Lấy tăm xuyên thử vào chả,
thấy đông chắc, mịn mặt, rút tăm ra không bị dính trứng là
món hấp chín kỹ. Nhấc ngăn hấp ra khỏi nồi ngâm ngay
vào chậu nước lã khoảng 5 phút rồi trút ra đĩa. Đe chả
nguội thái thành miếng bằng ô cờ. Khi ăn chấm nước mắm
chanh ốt.
Ghi chú: Khi giã xong tôm cua, đập trứng vào nên chừa
lại ít lòng đỏ để khi chả hấp chín, lấy lòng đỏ trứng phết lên

211