Page 235 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CÁ OM RIỀNG MẺ

Nguyên liệu:
- Cá trê, cá nheo hay cá đuối 0,5 kg
- Cà chua 1 quả 0,15 kg - Mỡ nưốc 3 thìa
- Riềng 1 nhánh vừa - ít muối.
- Mẻ 2 thìa - Tỏi khô nửa củ
- Tương ốt 1 thìa - Hành hoa 5 cây
- Nưốc mắm 3 thìa - Rau răm, tía tô 1 mớ
- Nghệ 1 nhánh bằng đốt ngón tay cái.

Cách làm:
- Cá làm sạch, rửa kỹ, mổ bỏ ruột, cắt khúc bày vào đĩa.
Nếu cá trê để cả con, khía chéo trên mình cá, rắc muối và
riềng giã mịn xát khắp mình cá, xát kỹ trong bụng cá, ướp
15 phút, sau đó tẩm nưốc nghệ và ít nước mắm tỏi ưốp tiếp
15 phút nữa.
- Cà chua cắt ngang, vắt bỏ hột thái mỏng.
- Mẻ cho 1 bát nưóc nghiền nát, lọc bỏ bã, nêm vừa mắm,
muôi.
- Hành, răm, tía tô rửa kỹ, thái nhỏ.
Mõ đun nóng già, phi tỏi vàng thơm cho cá vào trở đều,
áp chảo cho miếng cá săn vàng, rưới tương ót xào tiếp 5
phút rồi múc để riêng.
Cho cà chua xào chín nhuyễn, tra mắm muôi vừa đậm,
đổ nước mẻ vào đun sôi, cho cá vào đun nhỏ lửa om nửa giờ,
nước vừa sâm sấp, cá chín nhừ, thơm dậy mùi gia vị là
được, cho hành răm tía tô đảo qua rồi múc ra bát. Khi ăn
nếu thích cay nhiều cho thêm ốt chín thái miếng.

235