Page 15 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

vỡ thịt cua đông tụ ở trên) nêm mắm, muối, cho mưóp và
rau đay, cho gạch cua, nêm mì chính. Múc ra bát, ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Canh có màu vàng nâu của thịt cua, xanh của rau. Mùi
thơm, vỊ ngọt vừa ăn, không tanh. Thịt cua đông chắc, nưốc
trong. Mướp và rau chín tới.

CANH BẦU NẤU CUA

Nguyên liệu:
- Bầu 0,5 kg - Cua đồng 0,3 kg
- Nước mắm - Muối, mì chính, hành hoa.

Cách làm:
Bầu gọt vỏ, băm nhỏ, bỏ ruột.
Cua đồng cho vào nưóc lạnh, bỏ vài hạt muối quấy mạnh
rửa sạch, vót ra xé bỏ yếm, mai, mồm. Bỏ cua vào côi giã
nhỏ (hoặc đem xay), cho nước lạnh vào bóp kỹ lọc lấy nưóc
(lọc đi lọc lại vài lượt), lấy tăm khều gạch ỗ mai cua hòa vào
nước cua đã lọc, cho nước mắm, muôi, khuấy đều đến khi
gạch nổi.
Khi canh sôi cho bầu vào nấu vừa chín, nêm vừa mắm
muôi, mì chính, cho hành hoa thái khúc, bắc xuôhg, múc ra
bát, àn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Canh có màu xanh của bầu, vàng nâu của thịt và gạch
cua. Mùi thơm, ngọt, vừa àn, không tanh. Nước canh trong,
gạch nổi, bầu chín tới.

15