Page 188 - Một Số Phong Tục Tập Quán

là để treo gác vài củ hành, củ tỏi, vài quả bồ kết
và vài xâu vỏ quýt... Còn cái gác bếp của ngưòi
Mnông là cả một kho thực phẩm dồi dào, thật là
"nhất cử lưỡng tiện".
Người Mnông chế biến thức ăn từ thịt trâu khô

cũng đơn giản như chế biến các món thịt khô khác.
Nhưng khi ăn với nó còn có rau bép và đọt mây nên
đem lại cho người ăn một hương vị không lẫn vói
bất cứ một món ăn nào. Miếng thịt thơm ngon, vẫn
giữ được vị ngọt của thịt trâu tươi.

Người Thái ở thung lũng Mường Lò (Yên Bái)
cũng làm nên một thương hiệu thịt trâu khô nổi
tiếng. Nguyên liệu món ăn này lấy từ thịt bắp
của những con trâu thả rông trên núi. Khi giết
mổ, lấy thịt bắp được lọc cắt thành từng miếng có
chiều rộng khoảng ba đô"t ngón tay, dài chừng

một gang tay. Thỏi thịt được dần cho mềm rồi
ướp với mắc khén (hạt tiêu rừng), xả, gừng, tỏi,
ớt. Thịt được ướp vài ba giò đồng hồ mới đem
hong trên gác bếp. Khi ăn, thịt trâu được nướng
trên than củi hoặc vùi trong tro nóng, sau đó
dùng chày đập dập, xé tơi. Nước chấm gồm nước
mắm chanh, thêm chút tỏi, ớt, đường... Người
Thái ở Mường La (Sơn La) nơi thủ phủ của khu
Tây Bắc xưa cũng có món thịt trâu khô. Thịt trâu

khô của họ, khi về đến Hà Nội và các thành phô" ở
vùng đồng bằng, thường được làm chín và có đủ

187