Page 190 - Một Số Phong Tục Tập Quán

được đô"t trên bếp lửa, vừa đốt vừa quay để ống
không bị cháy. Hỏi sao lại phải chọc nhiều như

vậy, người Mnông bảo rằng: làm như thế các đồ
nấu mối nhuyễn, quyện chặt và "nịnh" nhau tạo
ra một vị khác lạ. Chúng tôi còn nghĩ rằng, ngày
xưa người Mnông có tục cà răng, tức là, khi người
ta đã trưởng thành thì cưa đi một phần mấy cái
răng cửa. Món đã nấu nhuyễn chắc chắn dễ ăn

và dễ tiêu hơn với người đã cà răng. Trong khi
đô"t, thỉnh thoảng lại dùng một cây đũa tre dài
chọc vào lòng ô"ng và cho thêm muối vào. Cung
cách nấu "canh thụt đọt mây" hơi giống nấu cơm
lam. Người ta đều tận dụng đồ nấu bằng ô"ng lồ ô,
hay nứa còn tươi, nước nấu thì có sẵn ở lòng ô"ng.
Đấy chính là bí quyết. Dùng nước ở nơi khác đổ
vào thức ăn không còn ngon nữa. Nước trong ô"ng

đã sạch lại có vị ngọt riêng. Chính vì thế, ô"ng
dùng để nấu canh đọt mây phải là ô'ng bánh tẻ
không già và không non quá. Non thì khi nấu ô"ng
bị óp, còn già thì nước trong ô"ng đã ít lại không
còn ngon vì có mùi ung ủng. Để có ô"ng cơm lam,
người ta dùng gạo nếp nương vo sạch ngâm vài

giờ đồng hồ cho dễ chín. Để có ốhg "canh thụt đọt
mây" người ta dùng các đồ nấu đã kể ở trên.
Trở lại với việc nâ'u "canh thụt đọt mây": Khi
ống lồ ô hay ô"ng nứa có màu đen và có mùi thơm
bốc ra, người ta trút các thức ăn đã được nấu

189