Page 186 - Một Số Phong Tục Tập Quán

khác biệt về địa lý và hoàn cảnh sông, nhưng rất
đầm ấm, chan hoà và giàu chất lãng mạn. Đồng
bào đã góp vào hỢp lưu văn hóa Việt Nam một
dòng tập quán ẩm thực độc đáo: thân thiện với
thiên nhiên và con người, sinh động và giàu tính
nhân văn.

1. Thịt trâu khô

Món thịt trâu khô sở thích chung của người
dân vùng sơn cưóc từ Bắc chí Nam. Trâu là con vật
to khỏe, dễ nuôi, khi giết mổ cho nhiều thịt ngon
và lành.
Với người Mnông ở Đắk Nông, con trâu được

lấy làm lễ vật quan trọng nhất cúng thần linh
vào mỗi mùa lễ hội, đồng thòi cũng là nguồn thực
phẩm chính khá dồi dào của họ. Món thịt trâu
khô được nhiều người ưa thích. Có lẽ do chợ xa,
thực phẩm không dễ cung cấp thường ngày nên
phải cất giữ để dùng dần mà hình thành sở thích
này. Khi con trâu được xả ra, thịt được cắt thành
từng thỏi dài treo lên gác bếp. Thịt trâu là loại
thịt có hàm lượng nước và mỡ rất thấp, được liên
tục sấy nóng và xông khói than củi đã biến thành
một thứ thịt hun khói hấp dẫn. Người chê biến
chò đến khi miếng thịt khô và săn thì lấy lá bọc
lại để bảo quản. Lá tươi được hơ vừa đủ khô đúng
là tốt hơn mọi thứ giấy bọc công nghiệp vừa

185