Page 181 - Một Số Phong Tục Tập Quán

Ngưòi vùng cao phía Bắc hay vùng sơn
nguyên Trung Bộ thường có món thịt khô, bởi họ
không có điều kiện giết mổ gia súc và đi chợ
thường xuyên. Họ phải dự trữ thực phẩm để khi

có khách hoặc có công việc thì lấy ra dùng. Hoàn
cảnh sông đã đẻ ra món, thành đặc điểm ẩm thực.
Thịt trâu khô của người Mnông rất được ưa thích
cho nhiều tộc người ở Đắk Nông. Khi con trâu
được xả ra, thịt được cắt thành từng thỏi dài treo
lên gác bếp. Đến khi thỏi thịt khô và săn lại,
người ta lấy lá khô bọc lại để bảo quản. Cách chế

biến thức ăn từ thịt trâu khô đơn giản, như chế
biến các món thịt khô khác. Nhưng khi ăn với nó
còn có rau bép và đọt mây nên đem lại cho người
ăn một hương vị không lẫn vối bất cứ một món ăn
nào. Miếng thịt khô mà thơm ngon, giữ nguyên

được vị ngọt của thịt trâu tươi. Đồng bào Mnông
còn tìm ra một cây rau quý đó là cây rau nhíp.
Rau nhíp một loại rau mọc tự nhiên trong rừng
Đắk Nông và là thức ăn nuôi sông bao thế hệ
người Mnông. Rau nhíp có rễ cọc, thân cứng to
nhất thì cũng bằng ngón tay. Cây thường phát
triển về chiều cao dưới bóng các loại cây rừng.
Chồi non có màu đỏ sẫm, chồi phát triển thành lá

thì ngả sang màu đỏ nhạt rồi chuyển sang màu
xanh. Chồi và lá rau nhíp đều có thể nấu canh.
Với kinh nghiệm của ngưòi Mnông thì phụ nữ sau

180