Page 37 - Món Ăn Giúp Trẻ Khỏe Mạnh

- Làm cho thực phẩm có mùi thơm: Vì trong thực
phẩm có một sô" chất hữu cơ như cồn, este, phenol... khi
gặp nhiệt độ sẽ tỏa mùi thơm.

- Tổng hỢp vị ngon: Mỗi món ăn thường được làm
bằng nhiều nguyên liệu. Trước khi nấu nướng, hương vỊ
của mỗi nguyên liệu tồn tại độc lập, khi ta đun nấu, các
phân tử liên tục vận động, nhiệt càng cao, sự vận động
càng lớn. Vì vậy mà các thực phẩm nấu lẫn vối nhau,

một bộ phận phân tử của thứ này xâm nhập vào thứ
kia, tạo ra vị ngon tổng hỢp. Như món "nấm hầm đậu
phụ" chẳng hạn: Sau khi hầm, trong đậu phụ có hương
vị nấm, trong nấm có hương vị đậu phụ, ăn vào thấy
ngon miệng hơn.
- Làm cho màu sắc, hương, vị, hình dạng món ăn
đều ngon lành hơn: Rán làm món ăn vàng thơm, xào
khiến cho rau xanh ra, tôm đỏ tươi lên, cá chín thịt trở
nên trắng ngần... có thứ khi còn sống biết thái cắt, nấu
lên có hình dạng muôn màu muôn vẻ đẹp mắt.

2. Tác dụng co bản CỦQ gÌQ giảm (diều vị)

- Khử mùi bớt ngấy: Những thực phẩm như thịt dê
cừu, cá, tôm, gan... thường có mùi tanh, hoi, các loại
thịt thường có mỡ ngâ"y, không hỢp khẩu vị trẻ nhỏ nên
cần khử mùi và làm cho bốt ngấy. Khi nấu chín, cần sử
dụng một sô" thực phẩm điều vị như hành, gừng, tỏi,

40