Page 36 - Món Ăn Giúp Trẻ Khỏe Mạnh

trẻ em ăn vào sẽ rất dễ mắc bệnh, ó nhiệt độ khoảng
100°c, các vi khuẩn thông thường đều bị chết. Vì vậy,
xử lý thực phẩm bằng nấu nưống là phương pháp sát
trùng khử độc tốt nhất. Song do cá, thịt và các nguyên
liệu đều dẫn nhiệt kém nên nấu miếng thịt, cá quá to,
lại đun nấu không kỹ, chỉ chín bên ngoài, bên trong còn

sông thì vi khuẩn gây bệnh vẫn chưa bị diệt. Vì vậy khi
đun nấu cần thái miếng nhỏ và giữ nhiệt đảm bảo chín
cả trong lẫn ngoài.
- Thúc đẩy quá trinh phân giải các chất dinh dưỡng,

cơ thể d ễ tiêu hoá: Thành phần hóa học trong thực
phẩm có 6 loại dinh dưỡng chủ yếu là prôtêin, lipit,
đường, chất khoáng (muối vô cơ), vitamin, nưâc. Đó là
những thành phần có tác dụng duy trì hoạt động sinh
lý bình thường và sự sinh trưởng tất yếu của cơ thể.
Song chúng đều tồn tại trong thực phẩm ở trạng thái
hợp chất phức tạp, chưa được phân giải. Khi đưỢc đun
nấu ở nhiệt độ cao sẽ xảy ra quá trình biến đổi, các
thành phần cấu thành của chúng sẽ được phân giải

bưốc đầu. Ví dụ, sau khi đun nấu, prôtêin ^trong thực
phẩm gặp nóng kết lại, chất prôtêin dạng keo trong đó
đưỢc tan trong nưốc canh, chất xơ tơi rã ra, muối
khoáng, canxi và các chất hòa tan khác cũng tan trong
nước. Nhò sự phân giải đó mà cơ thể dễ tiêu hóa hấp
thụ.

39