Page 35 - Món Ăn Giúp Trẻ Khỏe Mạnh

Định ra thực đơn phải căn cứ theo chỉ sô" cung cấp.
Một ngày 3 bữa đòi hỏi các bữa phải thay đổi món,
trong vòng 3 ngày không lặp lại. Nếu tình hình cung
ứng thực phẩm khó khăn, buộc phải lặp lại một món
nào đó thì cũng nên chọn cách chế biến khác nhau.
Ngay chất bột cũng cần đa dạng hoá.
Trước hết, phải định ra lượng prôtêin chất lượng
cao, chia cho 3 bữa. Lượng prôtêin của bữa trưa thông
thường cần nhiệt hơn bữa sáng và bữa chiều chút ít.
Nếu bữa nào dùng chế phẩm đậu tương thì cần giảm
thực phẩm prôtêin động vật một cách thích hỢp, đồng
thòi đưa phần giảm bốt đó sang bữa khác.

Thứ hai, khi định ra mức ăn rau xanh, cần có 1/2
trở lên là loại rau màu sẫm tía. Trong món ăn đốì với
trẻ thiếu sữa ăn rau càng vô cùng quan trọng, bởi vì
rau màu sẫm tía là nguồn chủ yếu cung câ"p canxi, sắt
cho trẻ thiếu sữa.

III. PHƯƠNG PHÁP CH Ế BIẾN CÁC MÓN ĂN UỐNG

1. Tác dụng CỦQ nấu nướng

- Sát trùng khử độc: Nguyên liệu thực phẩm còn
sốhg, dù tươi ngon đến đâu cũng Ỷẩn mang vi khuẩn
gây bệnh ỏ mức độ khác nhau. Nếu không diệt khuẩn,

38