Page 41 - Món Ăn Giúp Trẻ Khỏe Mạnh

4. Giảm bớt sự hao hụt chất dinh dưỡng khi nấu
nưóng

- Khi mua rau xanh, cần chọn loại rau còn tươi ngon.
Cần rửa sạch trước khi thái nhỏ rau. Rửa, thái xong
cần nấu ngay, không để lâu. Khi đã thái rau rồi không
nên ngâm nưốc, vò vắt bỏ nước. Khi xào rau cần để to
lửa đảo nhạnh, cho càng ít nước càng tô"t. Khi ăn, không
nên bỏ nước rau để tránh mất vitamin hòa tan trong
nưốc. Khi luộc, nấu canh cho trẻ, cần đun sôi nước hãy
cho rau vào, rau chín ăn ngay. Dụng cụ nấu ăn không
nên dùng nồi đồng (vì đồng làm oxy hóa vitamin C),
làm mất vitamin c. Nếu nấu lẫn rau với thịt, không
nên cho hai thứ vào nồi cùng một lúc, vì thứ chín
nhanh, thứ chín chậm, phá hủy mất vitamin c.

- Đê tránh hao hụt chất dinh dưỡng khi nâ"ủ các loại
thịt, tôh nhất khi thái cần thái nhỏ thành sỢi hoặc
miếng mỏng, để to lửa đảo nhanh. Khi nấu thịt có lẫn
xương cần đập giập xương nấu thành canh, cho thêm ít
giấm vào nước lạnh, đun nhỏ lửa để châ't bổ trong thịt
tan trong nưỏc canh.
- Để tránh làm mất vitamin Bj, cần chú ý khi vo gạo
không nên vo kỹ quá, lâu quá, không vo gạo dưới dòng
nước chảy, nước vo gạo không nên quá nóng (tuy nhiên
nếu gạo mốc cần đưỢc vo kỹ). Khi nấu cơm, cần cho vừa
nước, tránh để sôi chắt bỏ bớt nước bọt cơm.
Chê biến món ăn bột mì cần làm thành bánh hâ"p,

44