Page 42 - Món Ăn Giúp Trẻ Khỏe Mạnh

bánh nướng, nấu cháo, sủi cảo, tận dụng nước mì cho
trẻ ăn. Làm bánh mì rán, bánh quẩy thường bị hao hụt
chất dinh dưõng, không nên làm nhiều.
- Ngoài ra, dầu mở thực phẩm đun quá lâu, nhiệt độ
quá cao hoặc dùng để rán lại đều làm oxy hóa axit béo
hoặc sinh đông kết, giảm chất dinh dưỡng, lại gây độc
hại đôi với cơ thể.

5. Cóch giám định, xử lý vò bảo quản thực phẩm

- Giám đinh thưc phâm :

+ Đôĩ với thịt: Thịt tươi thì bề mặt có màng mỏng hơi
se khô, có màu hồng nhạt. Khi thái thấy hơi đỏ, không
dính tay, trông tươi, có tính đàn hồi.
Khi nấu thịt chín thấy màu sắc miếng thịt bình
thường, không có mùi ôi hoặc vị chua, bê mặt không
dính.
+ Cá: Cá tươi mắt lồi, trong sáng, mang cá khép kín,
còn đỏ tươi, vảy đều bóng, không có hiện tượng bong
vảy. Cá tươi có một mùi tanh đặc trưng, thịt chắc, có
tính đàn hồi, thịt bám chắc vào xương.

+ Trứng: Trứng tươi trên mặt vỏ có một lớp như bột
phấn, vỏ trông tươi, sáng. Đem trứng soi qua ánh nắng
hoặc ánh đèn, thấy rõ lòng đỏ trứng. Đưa trứng lên tai
lắc nhẹ, không nghe thấy tiếng óc ách.
+ Rau và khoai tây: Rau nhìn tươi, không giập nát.

45