Page 66 - Kiến Thức Chăm Sóc Sức Khỏe Ở Nông Thôn

để đảm bảo hàm lượng các vitamin và khoáng chất
được giữ lại nhiều nhất trong thực phẩm, tránh xa các
loại đồ ăn chiên rán chứa nhiều dầu mỡ.
Hàm lượng đường trong rau xaiứi và hoa quả giúp
làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và tim mạch.
Nên hạn chế ăn các loại đường tinh chế.
(4) . Đa dạng hoá các loại thực phẩm.
Không có loại thực phẩm đa chức năng có thể
cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cho cơ thể hàng
ngày, vì vậy cần đa dạng hoá các loại thực phẩm
ưong bữa ăn. Sự đa dạng hoá được thể hiện ở việc kết
hợp một cách khoa học giữa các nhóm thực phẩm
như: tinh bột, chất béo, chất xơ, chất đạm... hay sự
kết hợp giữa khối lượng và màu sác thực phẩm.
(5) . Thức ăn cần cỏ độ mềm.
Do khả năng tiêu hoá và hấp thụ thức ăn kém khi
về già nên bữa ăn của người cao tuổi cần có độ mềm
thích hợp. Thức ăn nên chế biến theo phương pháp
hấp, luộc, hầm hoặc kho. Việc lựa chọn thực phẩm
cũng cần chú ý ữánh chọn các thực phẩm có kết cấu
thô hoặc cứng. Các loại thịt mềm, thịt cá, sữa hoặc
trứng là thức ăn tốt nhất cho người già.
(6) . Nên ăn nhạt.
Àn mặn có thể gây nên nhiều loại bệnh nguy
hiểm như; tim mạch, huyết áp... Vì thế, người cao
tuổi cần ăn nhạt. Các nhà khoa học khuyên người cao

65 -