Page 94 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

dày. Tuv nhiên sử dụng các viên tỏi bô sung không có
tác dụng đó. Các bằng chứng về ảnh hưởng có lợi đôl với
bệnh tim mạch còn hạn chế. Sự phát hiện tác dụng có
lợi đôl vối sức khỏe của các chất hóa thực vật là bưốc
nhảy vọt quan trọng của khoa học thực phẩm và dinh
dưỡng những năm cuối thê kỷ XX. Mặc dù đã có những
bằng chứng thuyết phục vể vai trò có ích đôi vói cơ thể
nhưng hiện chưa có đủ căn cứ để coi các chất nào trong
đó là những chất dinh dưỡng thiết yếu với các khuyên
nghị về nhu cầu cụ thể. Khó khăn lốn trên con đường
đó là do sô" lượng các chất hóa thực vật trong thực phẩm
râ"t nhiều mà nhiều nhóm cùng có chung một đặc tính
sức khỏe có lợi nào đó.

III. KẾT LUẬN

1. Thức ăn nuôi sông con người, con người được “làm bằng
thức ăn". Qua quá trình tiến hóa, loài người đã có đưỢc
một nguồn thức ăn râ't phong phú và đa dạng mà mỗi
loại đều có các đặc tính riêng biệt. Không thể sông
khỏe mạnh nếu chỉ dựa vào một loại thức ăn. Tính đa
dạng của thức ăn đã bảo vệ con người và con người cần
chú ý đa dạng hóa chế độ ăn của mình.
2. Dựa vào khả năng cung cấp năng lượng và các thành
phần dinh dưỡng để phân tích, so sánh và phân loại các
thức ăn là phương pháp rất quan trọng để nhận định
giá trị của thức ăn nhưng chưa đủ. Những hiểu biết
gần đây cho thây nhiều thành phần “không dinh
dưỡng" của thức ăn lại có vai trò sinh học rất quan
trọng như các chất xơ, các chất tanin, alcaloid, các
pholyphenol ... mà các nghiên cứu khoa học đang từng
bước làm sáng tỏ. Chê độ ăn hỢp lý không chỉ có vai trò
cung cấp nàng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiêt

92